Az air fryer, amelyet az egészségesebb sütés egyik modern eszközeként ismerünk, most új megvilágításba került. Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a készülék használata közben egy rákkeltő vegyület, az akrilamid keletkezhet bizonyos ételekben – írta a Marie Claire. A kutatók azonban hangsúlyozzák, hogy megfelelő óvintézkedésekkel minimalizálható a kockázat.
Mi az akrilamid, és hogyan keletkezik?
Az akrilamid egy vegyület, amely akkor képződik, amikor magas hőmérsékleten sütünk vagy főzünk keményítőtartalmú ételeket, például burgonyát vagy más gyökérzöldségeket. Az anyag a természetesen jelen lévő cukrok és aminosavak reakciójából származik, nem külső forrásból kerül az ételekbe.
Az akrilamid rákkeltő hatású, ami azt jelenti, hogy hosszú távon növelheti a daganatos megbetegedések kockázatát. Kutatások szerint az air fryerben akár 75-90%-kal több akrilamid képződhet, mint a hagyományos sütési eljárások során. Ezért fontos, hogy odafigyeljünk az előkészítésre és a sütés folyamatára.
Hogyan csökkenthetjük az akrilamid képződését?
A szakértők szerint az egyik leghatékonyabb módszer, ha a magas keményítőtartalmú zöldségeket – például burgonyát, édesburgonyát vagy céklát – legalább 15 percre vízbe áztatjuk, mielőtt az air fryerbe tennénk. Az áztatás csökkenti az akrilamid képződésének esélyét. Fontos továbbá, hogy ne süssük túl barnára az ételeket. Amint aranybarna színűvé válnak, vegyük ki őket a készülékből, mert a további sütés jelentősen növeli az akrilamid mennyiségét.
Bár az akrilamid képződésének veszélye nem elhanyagolható, megfelelő előkészítéssel és mértékletes sütéssel a kockázat csökkenthető. Az air fryer továbbra is jó választás az egészségesebb sütéshez, ha körültekintően használjuk. A szakértők tanácsai segíthetnek abban, hogy biztonságosabbá tegyük az elkészített ételeinket.
