Sokan abban a hitben élünk, hogy ha a friss gyümölcsöket és zöldségeket egy helyre tesszük, azzal semmi bajt nem okozhatunk. Csakhogy ez korántsem igaz: bizonyos termények egymás közelében tárolva gyorsabban romlanak, megpuhulnak vagy akár meg is penészednek. A probléma hátterében egy szabad szemmel láthatatlan gáz, az etilén áll - írta a Femina.
Etilén: a láthatatlan érlelőszer
Néhány zöldség és gyümölcs természetes módon etilént termel. Ez a gáz felgyorsítja az érési folyamatot – nem csak a kibocsátó terményben, hanem minden olyan élelmiszerben is, amely a közelébe kerül. Bár az etilén az emberre teljesen ártalmatlan, a friss áruk megőrzése szempontjából komoly károkat tud okozni: fonnyadás, túlérettség, ízromlás, penészedés.
A Blue Apron gasztronómiai alelnöke, John Adler szerint az egyik legtipikusabb hiba a hagyma és a burgonya együtt tárolása:
– „Ha a burgonya kerül túl közel a hagymához, gyorsabban csírázik, sőt, néha még gyökeret is ereszt” – mondja.
A hagyma erősen etiléntermelő, a burgonya pedig kifejezetten érzékeny erre a gázra. Bár mindkettő hűvös, sötét helyen érzi jól magát, nem szabad őket egymás mellé tenni.
Alma: az etilén bajnoka
Az alma az egyik legerősebb etilénkibocsátó, emiatt szinte minden más terményt gyorsabban érlel. Ezért nem ajánlott egy gyümölcstálban tartani más friss árukkal. Tedd inkább külön, legalább 15–20 centire a többitől.
Kivételek persze vannak: ha gyorsan szeretnél megérlelni egy zöld banánt, az alma remek természetes segítőtárs.
Dinnyék és keresztesvirágúak
A dinnyék szintén etilént bocsátanak ki, ezért érdemes külön tárolni őket, amíg meg nem érnek. Felvágás után pedig mindenképp zárd le dobozban vagy fóliában a hűtőben.
A karfiol, brokkoli, káposzta, kelbimbó nagyon érzékenyek az etilénre. Ha például egy karfiol mellé alma, hagyma vagy kivi kerül a hűtőben, napokon belül megfonnyadhat. Ezeket szellőző tasakban, külön tartsd.
A gomba: az illatokat szívja magába
A gomba nem etilénérzékeny, viszont rendkívül gyorsan átveszi a környező élelmiszerek szagát. Ezért papírzacskóban tárold, ami elvezeti a nedvességet, és megakadályozza a nyálkásodást.
Hogyan tartsd tovább frissen az ételeket?
-
A hűtő zöldséges fiókja legyen száraz, ne túl nedves.
-
A leveles zöldeket (saláta, spenót) mosás után szárítsd meg, papírtörlővel rétegezd.
-
Kövesd az etiléntermelő és etilénérzékeny listát.
Ez nemcsak a frissességet őrzi meg tovább, de kevesebb élelmiszert is kell kidobni – így pénzt spórolsz.
