Miért kerül egy töltött croissant akár 2500 forintba, miközben a diszkontokban ugyanez a termék 200-400 forint? Valamint, hogyan lehetséges, hogy külföldi Michelin-ajánlott pékségekben olcsóbban kapható a croissant, mint Budapesten? A Telex elemző cikkében több pékségtulajdonost kérdezett.
A prémium croissantok ára mögött a minőségi alapanyagok és a bonyolult elkészítési technika áll. A jó minőségű vaj és liszt beszerzése nem mindig könnyű, különösen Magyarországon, ahol a hazai lisztminőség változó, ezért sok pék külföldről importál alapanyagokat. A leveles tészta elkészítése precíz munkát igényel, ahol minden mozdulat és hőmérséklet ellenőrzése kulcsfontosságú. Dragomán György író is felvetette, hogy a külföldi pékségekben olcsóbb a croissant, amit a hazai alapanyagproblémák és az emberi munkaerő intenzív igénye magyaráz.
A minőségi különbséget nem csak az alapanyagok, hanem a szakértelem is befolyásolja. A magyar pékek gyakran kénytelenek drágább megoldásokat választani, hogy prémium minőséget kínáljanak. Például a pisztáciás croissant-nál kézzel válogatott pisztáciát használnak, ami drágább, de finomabb krémet eredményez. Ezen túl, egyes pékségek külön baristát alkalmaznak a jobb kávéért, ami szintén növeli a költségeket.
A vaj árának ingadozása is jelentős hatással van az árakra. Dormán Péter, a Freyja vezetője a Telexnek nyilatkozva elmondta, hogy az ára évente kétszeresére is nőhet, ami megnehezíti a stabil árképzést. A minőségi vaj nem csak az íz miatt fontos, hanem a tészta rétegződéséhez is elengedhetetlen.
Összességében, a prémium croissant-ok magas ára a minőségi alapanyagok, a bonyolult elkészítési folyamatok és az emberi munkaerő költségeinek kombinációjából adódik. A különleges alapanyagok, mint a francia liszt és a kézzel válogatott pisztácia, valamint a szakértelem mind hozzájárulnak a magasabb árakhoz. A hazai pékségek számára a stabil minőség biztosítása gyakran külföldi alapanyagok beszerzését is megköveteli, ami további költségekkel jár.
A teljes elemzés itt olvasható.
